2009년 김장 열풍! 삭힌 맛의 대가들이 총출동했다.

▷ 식객으로 만나보는 김치

지난 2007년 3백만 관객을 모으며 돌풍을 일으켰던 '식객'
그 맛깔 난 이야기들이 2009년, 진구와 김정은을 주인공으로

속편이 제작된다고 한다. 새로운 스토리로 새롭게 돌아온 식객-

그 세 번째 주인공은 다름 아닌, '김치'이다.

오로지 김치만을 소재로 다루는 음식영화이다 보니,
스토리 속에 등장하는 김치 역시 개성 만점이다.

그 첫 번째 미션은 바로 백의민족 김치 만들기!
고춧가루가 아직 등장하지 않았던 시절의 딤채를
현대적인 감각으로 재해석 하는 것이 관건이라고 한다.

주인공 성찬은 빨간 양념 대신 재래식 간장으로
맛을 낸 검들 김치를 선보인다.

성찬의 라이벌인 천재 요리사 장은이는
소금을 밑간으로 하되 아주 독특한 김치 재료를 사용한다 하니, 그 이름 '콜라비'.
최근 주목 받는 웰빙 채소로 전통 나박김치를 담갔다.

식객 1탄에 이어 2탄에서도 음식감독을 맡고 있는 김수진 씨.
아이디어가 넘치는 영화 속 김치들은 모두 그녀가 만들어낸 것이다.
김치경연대회 한 장면을 촬영하기 위해서 수십 종류의 김치를 고안해냈다.
김치 하나하나에 주인공들 성격까지 묻어나게 했다.

▷ 광주 김치 축제로 GO!

대규모 김치축제가 광주에서 펼쳐졌다.
세계 4대 발효 식품 중 하나라는 명성에 걸맞게
팔도 방방곡곡 김치랑 김치는 죄다 총집합했다.

축제장 한쪽에선 한국을 찾은 외국 손님들에게
무료로 김장 체험까지 제공한다.

▷ 축제 속의 축제! '김치 명인 선발대회'

최고의 김치 달인을 찾는 김치 명인 선발대회는
이번 축제의 하이라이트이다.
음식 경연대회 중에서는 국내 유일의 대통령상 경연대회다.

오전 10시부터 저녁 7시에 이르기까지 장장 9시간에 걸친
까다로운 심사가 이루어진다.
국내 최고의 김치 대가들이 맛을 판별하고 나섰다.
보기 좋은 김치가 정말 맛도 좋은지, 빛깔부터 씹히는
질감 하나하나는 물론 준비과정까지도 모두 심사대상이다.

▷ 일본인을 겨냥했다, 복어 김치~

특별한 재료로 김치를 만드는 달인을 찾았다.
복어를 주재료로 해서 만든 복어 김치를 만나보았다.
복어를 좋아하는 일본 사람들을 겨냥해 개발한 야심 찬 메뉴이다.

** 복어 김치 만들기

① 복어의 독을 깨끗이 제거한 뒤에 내장, 살코기 할 것 없이
부위별로 정리한다.

② 갖은 채소와 함께 복어 뼈와 내장을 함께 푹 우려내어
김치에 쓰일 육수를 만든다.

③ 고추, 마늘, 새우에다 복어 곤을 듬뿍 넣고
통째로 갈아내서 양념으로 만든다.

④ 복어 내장 특유의 향이 어우러진 양념과 함께
조물조물 버무리면 김치 속이 완성된다.

⑤ 배춧잎 사이사이 김치 속을 듬뿍 넣어주면 완성!

** 복어 물김치

▷ 김치에 죽고, 김치에 사는 류호영 씨!

김치에 죽고, 김치에 산다는 광주에 김치 식객, 류호영 씨를 만났다.

친환경 비료로 10Kg 슈퍼 배추를 직접 키우고,
매년 이른 봄부터 초여름까지 찬찬히 말린 법성 천일염만 찾는다.
어부들에게 직접 공수한 멸치로 젓갈 담그는 건 기본!
임자도 북새우젓부터 잡젓에 이르기까지 최고의 재료와 최적의
온도만을 고집하며 매년 최고의 김치를 만들어낸다.

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·식객 김수진 음식감독(푸드앤컬쳐코리아) / http://fnckorea.x-y.net/
725-3229, 720-6704
·복어김치(흑송복집)
062-682-5788
·묵은지(상무옛날순대국밥)
062-384-4300