마법의 액체~ 발사믹 식초!
포도로 유명한 이곳 모데나는 세계 최고의 발사믹 식초 산지이다.
세계에서 가장 비싼 식초마을로 유명해서 전 세계
관광객들이 한적한 시골마을까지 물어물어 찾아온다.
진득한 검은 액체, 아주 진하고 달콤한 맛의
이 액체는 바로 발사믹 식초!
발사믹 식초란 단맛이 강한 포도즙을 나무통에
넣어 숙성시킨 것이다.
발사믹 식초는 해마다 다른 나무통에 옮겨 담아 숙성
시켜야 맛과 향이 제대로 살아난다고 한다. 발사믹 식초는
최소 7년은 돼야 맛 볼 수 있는 발효식품이다.
식초를 잔에 담아 돌렸을 때 흔적이 남아야 최상급이다.
그만큼 포도즙이 잘 농축됐다는 증거이다.
잘 농축된 식초는 강렬한 단 맛과 부드러운 신 맛의
놀라운 조화를 가지고 있다.
모데나에는 가는 곳곳이 식초가게를 찾아볼 수 있는데,
명품 식초는 담는 병 하나도 예사롭지 않다.
지금도 전통방식을 고수해 끄트머리가 또르르 말린
라벨을 붙이고 모데나 전통문양까지 찍어줘야
비로소 세계 최고의 식초로 인정한다고 한다.
또한 좋은 발사믹 식초를
구별하기 위해서 촛불을 통해 색깔을 본다.
예로부터 귀족들이 선물로 주고받았다는 발사믹 식초는
모데나의 많은 전통 음식들과 잘 어울린다.
고기의 느끼함과 해산물의 비린 맛을 단번에 잡아주고,
파르마산 치즈위에 뿌려주면 고소함과 달콤함을
느낄 수 있다. 어느 음식에 뿌려도 음식의 맛과 향을
바로 업그레이드 시켜주는 마법의 액체이다.
맛은 기본, 소화까지 도와 건강에도 그만이다.
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·발사믹 식초(Casa del Balsamico Modenese s.n.c. di Cattani G.& C.)/
www.aceto.it 39-059-373610
·발사믹 식초 레스토랑 (비니치오)/
www.ristorantevinicio.it 39-059-280313
·발사믹 식초 전문점 (La vecchia Dispensa s.r.l)/www.lavecchiadispensa.it
39-059-790401
공감 특별한 세상 232회 ㅣ 2009-10-24
