못생겨도 맛은 좋아! - 송로버섯!
송로버섯은 푸아그라, 캐비아와 함께 세계 3대 진미 중 하나!
이탈리아 알바의 송로버섯은 전 세계인이 알아주는 명품 진미이다.
그 중에서도 화이트 송로버섯은 오로지 자연채취이기
때문에 양식이 가능한 검은 송로버섯보다 훨씬 더 고가로
이탈리아 알바 산이 최상급이다.
떡갈나무 숲에서만 자라는 송로버섯의 채취는 후각이
예민한 이른 아침이나 밤중에만 채취할 수 있다.
땅 속 깊은 곳에 숨어있는 송로버섯은 오로지
특유의 향으로 찾아내야 하니 송로버섯 채취 전문
사냥개만이 찾을 수 있다.
방금 채취한 송로버섯은 마늘에 꿀, 계피를 섞은 듯 한
오묘한 향이 나는데, 그 향이 최고라고 한다.
모든 송로버섯에는 고유번호를 매겨서
품질을 보장하는 만큼 엄격한 품질검사는
필수이다. 무게는 무거울수록 고가이며, 강렬한 향에
딱딱할수록 좋은 것이라고 한다.
최근엔 강수량 부족으로 필요한 양의 1/10만 채취할 수
있다. 최상급 화이트 송로버섯은 1.2Kg에
1억 5천만 원까지 한다.
화이트 송로버섯은 채취한지 7일 안에 먹어야 그 향을 제대로 즐길 수 있다
송로버섯은 전용 레스토랑까지 따로 있다.
해마다 10월이면 유럽전역에서 오로지 송로버섯을
위해 미식가들이 몰려든다.
송로버섯은 절대 익혀서 먹으면 안 되고,
치즈처럼 생으로 갈아먹어야 제 맛이다.
음식 위에 살짝 갈아만 주면 단번에 세계 최고 음식으로 재탄생 된다.
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공감 특별한 세상 232회 ㅣ 2009-10-24
