명절 장 보는 첫 번째 원칙은 현금 들고 재래시장 찾기다. 요즘은 시장에서도 카드 결제가 되지만,

흥정하며 덤도 얻다 보면 싱싱한 물건을 싸게 살 수 있다. 조기가 작년보다 30% 이상 오른데다,

생물과 냉동의 가격 차이는 2배. 고민 끝에 냉동 조기 3마리를 7천 원에 샀다.
동태도 가격이 많이 오른 상태로, 올해는 대체로 생선가격이 올라 비싼데 민어와 삼치는 싸다.

떡은 대량으로 맞추는 대신 필요한 양만 산다. 돈을 아낄 수 있는 데다 상해서 버릴 염려도 없다.
그나마 과일은 싼 편이다. 추석이 늦어지면서 수확량이 늘어 거의 오르지 않았다.

그녀는 삼색 나물에 5가지 전과 5가지 과일, 조기 3마리와 토란탕, 송편으로 차례상을 차렸다.
차리는 비용은 중국산 냉동 조기 3마리 7천 원, 생닭 6천 원, 송편 한 팩 5천 원 어치를 포함해 총 22가지.
비용은 4만 8,900원이 들었다.

5만 원 상차림① 저렴한 재료로 두 가지 음식을 만든다

먼저 그녀는 정해진 재료보다는 저렴한 재료를 다양하게 활용했다.

단으로 묶어 파는 부추는 음식을 하다 보면 남기 쉬워 전을 부치고 남은 것은 나물로 무쳤다.

무는 국과 채나물 2가지 음식으로 활용했다. 값이 많이 오른 재료는 싼 재료로 대체했다.

5만 원 상차림② 비싼 재료 대신 비슷한 종류의 저렴한 재료를 이용한다.

나물 가격이 가장 많이 오른 고사리 대신 말린 고구마 줄기를 썼다.

고사리처럼 말린 건나물에 생김새도 비슷하고 가격은 절반 이하다.
토란탕에는 가격이 20% 이상 오른 쇠고기 대신 멸치로 육수를 냈다.
쇠고기로 만든 육적 대신 닭을 통째로 찐 계적을 만들었다.

<나물>

고구마줄기 나물: 말린고구마줄기, 들기름, 대파, 다진마늘, 국간장, 들깨가루, 통깨, 새우젓, 설탕약간

1. 쌀뜨물에 고구마줄기를 하룻밤 불린다
2. 불린 고구마줄기를 물에 데쳐 깨끗이 씻는다.
3. 데친 고구마줄기를 들기름, 대파, 다진마늘을 넣고 볶다가 멸치육수를 자작하게 붓고

나머지 양념을 넣고 졸인다.

부추나물: 부추1/4단, 간장, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 소금약간

1. 부추를 깨끗이 씻은 후 소금물에 살짝 데쳐 물기를 꽉 짠다.
2. 무침양념(간장1t, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 소금약간)을 넣고 조물조물 무친다.

무나물: 무, 들기름, 다진마늘, 대파, 소금, 들깨가루, 통깨

1. 얇게 채 썬 무를 들기름, 다진마늘, 대파, 소금을 넣고 달달 볶다가 뚜껑을 닫고 은근한 불로 익힌다.
2. 무가 살캉하게 익으면 물에 푼 들깨가루를 넣고 무가 익을 때까지 볶는다.

<전>

호박전

1. 두툼하게 썬 호박을 소금을 뿌려 호박이 부드러워질때까지 절인다음 물기를 닦는다
2. 밀가루를 골고루 묻혀 달걀노른자에 담근 후 기름을 두른 팬에 올려 지진다
3. 홍고추, 쑥갓으로 모양을 낸다.

피망전

1. 짠두부, 다진양파, 다진당근, 다진파, 참기름, 깨소금, 소금, 달걀약간을 넣고 치댄다
2. 밀가루를 두툼하게 썬 피망안쪽에 묻힌 후 두부속을 안에 채워 밀가루를 골고루 묻혀

3. 달걀에 담근 후 지진다
4. 홍,청고추로 모양을 낸다.

생선전

1. 민어, 또는 동태포에 소금, 흰 후춧가루를 뿌려 밑간한다
2. 물기를 닦은 후 밀가루를 묻힌 후 달걀물을 입혀 지진다.

고구마전

부침가루를 물에 갠 후 고구마썬것을 담가 약한불로 지진다.

부추전

부침가루를 물에 갠 후 부추4~5cm썬것, 채썬 양파, 당근을 섞어 둥근 팬에 크게 지진다.

토란탕: 토란, 들깨가루, 소금, 국간장, 대파, 다진마늘

1. 비닐장갑을 끼고 칼로 껍질을 벗긴다.
2. 쌀뜨물에 소금1T넣고 살캉하게 익을 때까지 삶아 찬물에 담가둔다.
3. 멸치육수와 들깨가루를 넣고 믹서에 곱게 갈아 체에 거른다.
4. 3에 네모지게 썬 무를 넣고 끓이다가 토란, 국간장, 대파, 다진마늘, 소금을 넣고 한소끔 더 끓인다.

생선적: 냉동조기3마리, 소금물, 맛술, 달걀노른자, 달걀 흰자, 데친 부추

1. 내장을 빼내고 비늘을 제거한 후 짭짤한 소금물에 20분간 담가두었다가

물기를 말끔히 닦은 다음 맛술을 뿌려둔다.
2. 김이 오른 찜통에 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 찐다.
3. 황,백 지단을 네모나게 부친 후 지단으로 생선을 감싼뒤 데친 부추로 묶어 고정한다.

닭찜: 닭1마리, 소금물, 양파즙 1/2개 분량, 지단

1. 닭의 내장을 빼내고 깨끗이 씻은 다음 배를 가르고 날개의 마지막 마디를 잘라낸다.
2. 짭짤한 소금물에 양파즙을 섞어 닭의 겉과 안에 골고루 바르고 1시간 동안 둔다.
3. 찜통에 물을 넉넉히 넣고 찜기 안쪽에 베보자기를 깐 다음 손질한 닭을 올리고 양 날개를

가지런히 모아 40분정도 찐다.
4. 모양이 흐트러지지 않도록 조심스레 그릇에 옮겨 담은 후 황백 지단을 고명으로 올린다.

※ 차례상이나 제사상에는 다진마늘을 넣고 양념을 하거나 국에도 양념과 간을 하는 것이 아니지만,
요즘에는 먹는 사람의 입맛을 고려해 양념을 해도 무방하다고 합니다.

자료 제공 : 신재희 푸드스타일리스트