통구이라고 다 같은 통구이가 아니다~
맥주캔 위에 가부좌를 틀고 위풍당당하게 앉아 있는 일명 캔치킨!
캔치킨 맛의 비법 하나. 비법소스.
소금과 월계수 잎, 로즈마리 등 향신료를 넣어 끓인 다음 얼음물에 잘 식히고,
여기에 닭을 넣고 꼬박 하루 동안 담가둔다.
하루 숙성되는 동안 고기의 누린내는 사라지며,
고기에 적절한 간을 하게 되어 맛있고, 육질도 부드러워진다.
비법 둘. 맥주캔
맥주를 따서 과감하게 절반은 버리고 윗부분에 큼직한 구멍을 뚫는데,
이렇게 하면, 맥주의 김이 올라와서 닭이 부드럽게 되며,
닭 뱃속에서 나오는 여러 가지 육즙이나 기름 등도 도로 이 안에 고이게 된다고~
비법 셋. 사과나무
맥주 캔 위에 하루 동안 숙성시킨 닭을 앉힌 후 가마에 넣고 장작을 넣는데,
장작나무로 사과나무를 사용한다고~
사과나무로 훈연하게 되면 은은한 사과향이 풍겨 맛을 더욱더 up~ 시켜 주기 때문이다.
꼬박 3시간을 150도 연기 속에서 푹~~ 구워내면,
사과나무의 연기로 인해 닭에서는 은은향 사과향이 폴폴~
기름기가 쫙 빠져 겉은 바삭하고, 속살은 맥주를 머금어 쫀득쫀득~
이것이 바로 진정한 통구이구나~~
생방송 화제집중 2377회 ㅣ 2007-10-03
